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面粉怎樣快速發酵(怎樣才能把面粉發的最好)

发布时间:2021-12-28 16:22:14 人气:112 作者:铂金热搜

  最近在家沒事可做,許多人開啟了自己的廚藝生涯。不過面對不少的面食都需要進過發面來制作,所以不少的朋友開始困惑,這個面要怎么發?要發多久的時間才能發好?怎么樣才算是面發好了?還有的朋友在說,自己家的面怎么發了一晚上都沒有發起來,想現做現吃面食,可要怎么樣快速發面呢?許多的問題就出現了。

  面粉怎樣快速發酵(怎樣才能把面粉發的最好)

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  對于這些問題,我們今天給大家做一個對比的實驗,來好好講解一下快速發面的小技巧。下面就為大家詳細講解面粉快速發酵的這個技巧,希望每一個朋友都能夠輕松做面食,把面粉快速發滿盆,不管是用來做包子還是做饅頭,都個個萱軟蓬松,不塌陷,美味可口。

  【快速發面】

  一,和面:

  1.首先我們準備兩份500g的面粉,分別裝入兩個盆里,然后取酵母粉,酵母粉和面粉的比例正常是1:100。

  2.在放入酵母粉的碗里,再加入2勺白砂糖,用來促進酵母發酵。因為酵母粉是通過分解糖類物質,而產生氣體,來讓面粉發酵膨大。

  3.而和酵母粉的水溫最好在30度左右,這個溫度酵母的活性最高,利于發酵。

  4.和面粉的水量正常和面粉的比例是1:2,這樣差不多剛好能把面粉攪拌成大絮狀。再下手和面,直到把面粉揉成一個光滑的面團。因為要進行發酵的對比,所以相同的方式揉第二個面團。

  面粉怎樣快速發酵(怎樣才能把面粉發的最好)

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  二,發酵:

  把其中一盆直接蓋上保鮮膜放入一盆水里常溫發酵,現在室內溫度是3度左右,水溫也差不多2度。另外一份蒸鍋里面燒一點熱水,水溫差不多是把手放進去不燙手,溫熱的就差不多了。把揉好的面團放入蒸鍋里面,蓋上蓋子發酵。差不多40分鐘左右。我們進行兩個面團的對比。從蒸鍋里面取出來的面團明顯變大,而且拉開后里面的蜂窩組織特別的豐富。而常溫發酵的面團基本沒有什么變化。所以從這個實驗表明,要想快速發酵面團,溫度是一個非常重要的因素,溫度越高發酵會越快,不過也不能過高,因為過高會殺死酵母,就沒辦法發酵了。當冬天或者天氣比較冷溫度低的時候,想要發面,可以燒點熱水,把面團放到溫水里面進行發酵,這樣會加快發酵速度,輕松發滿一盆面,更省時間。

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  【蒸饅頭】

  1.和好了面團,我們就開始來制作饅頭。發酵好的面團取出來了,面板上撒上少許干面粉,把面團先揉排氣。然后搓成長條,再切成大小均等的劑子。要確定你的面團是不是已經排完氣,可以看看刀口切面,看是不是有氣孔,如果有氣孔也沒有關系,在整形的時候再繼續把小劑子揉排氣就可以,把面團從外向里揉,直到揉至這個小面團表面光滑就可以了,整理成饅頭形狀。直接放在面板上面松弛20分鐘。

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  2.起一口蒸鍋,把饅頭冷水放進蒸鍋里面,饅頭和饅頭之間要稍微留一些空隙,因為饅頭在蒸的過程中還會膨脹,蓋上蓋子。先開小火慢慢燒開水,在小火燒水的過程中饅頭還會再次發酵。等到水開了再開成大火蒸上20分鐘就可以了。關火不要立即出鍋,稍微燜上5分鐘再取出來,這樣防止饅頭塌陷,蒸出來的饅頭個個蓬松萱軟好吃。

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  小貼士:

  今天為大家分享的這個快速發面的方法就結束了,是不是非常的省事。用這個方法來發面,再也不怕天氣冷做不出松軟好吃的包子饅頭了。后續蒸饅頭的時候先開小火慢慢燒開水,讓饅頭能很好地進行二次發酵也是一個小訣竅,喜歡這個方法的朋友不妨可以按照這個方式來做一次,保證面團快速發起來,蒸的包子饅頭個個蓬松萱軟不塌陷。

本文标签:面粉